Bron: Jennifervagios, Flickr

Obesitas is een van de snelst groeiende kwalen in de westerse wereld, maar die kwaal ontstaat niet door de consumptie van vet. Zoals altijd gaat het om de mate waarin. Gezond ‘vet’ word je met bijvoorbeeld olijven, avocado’s en ghee (gezuiverde boter). Vet eten, vooral van plantaardige oorsprong, is vaak heel gezond. Vetten zijn een basisonderdeel van elke voeding en vormen daarnaast een energiereservoir voor de lange termijn. Maken vetten dik? Wie voldoende beweegt en de juiste ‘smeermiddelen’ inneemt, hoeft zich geen zorgen te maken. Wanneer wel? Daar is al veel over bekend: een combinatie van aanleg, weinig bewegen, transvetten en geraffineerde suikers kan redelijk fataal uitpakken.

Een slecht onderbouwd Amerikaans onderzoek uit 1960 heeft hele volksstammen een afkeer bezorgd van vet. Lange tijd is gedacht dat vet eten dikke mensen oplevert, maar zo één op een zit de menselijke spijsvertering niet in elkaar. En verschillende mensen reageren totaal anders op dezelfde voedingsmiddelen. Het ideale voedingspatroon is waarschijnlijk individueel bepaald, net als het ideale afslankdieet.

Het goede nieuws is dat je van vet niet dik wordt. Vet is een natuurlijke en stabiele leverancier van energie. Wel is belangrijk, hierbij goede van slechte vetten te onderscheiden. Vet dat maar enigszins ranzig of bedorven is, moet je direct weggooien, om te beginnen. Bedorven vet triggert vele ontstekingsreacties in het lichaam en kan tot blijvende schade leiden aan botten en organen.

Oxidatie is een vorm van bederf. De meeste plantaardige vetten oxideren bij verhitting en worden daardoor feitelijk giftig. Dit geldt zeker ook voor transvetten. Dit zijn chemisch bewerkte vetten uit de voedselindustrie die vaak kunstmatig gehard zijn. Denk aan frituurvet en margarine. Wil je bakken en braden, gebruik dan kokosolie, ghee (gezuiverde boter) of varkens- of runderreuzel. Voor koud gebruik, in salades e.d. zijn plantaardige vetten ideaal. Hieronder meer info over goede en slechte vetten.

Rode palmolie, tjokvol caroteen en gezonde vetten

Tien gezonde oliën voor in de keuken

Waarom walnoten zo supergezond zijn