Iedereen begint zijn dag anders, maar een ontbijt slaan de meesten toch niet over. Ontbijt als een koning, lunch als een handwerksman, dineer als een bedelaar, luidt een oud gezegde en soms kloppen zulke uitspraken; wie de levenswijze van kerngezonde mensen bestudeert, ontdekt vaak dit eetpatroon. We mogen dus best uitpakken aan de ontbijttafel en variatie is ook hier een groot goed. Dus geniet mee met vier ontbijten van vier continenten.

Midden-Oosten (Libanon): fatteh

Fatteh is een ontbijtgerecht dat in het hele Midden-Oosten veel wordt gegeten. Fatteh wordt ook ’s avonds gegeten als snack De variant uit Syrië en Libanon is het meest fris en kruidig en het meest gezond, De basis van fatteh is laagjes pitabrood, gestoomde kikkererwten, hangop, wat olijfolie en pijnboompitten, Theelepel komijn erbij, dan heb je de basis, Je kunt die basis met bijna alles combineren. Aubergine, worteltjes met gegrilde kip, lamsvlees of extra kruiden zoals koriander en peterselie. (Hangop maak je door yoghurt in een theedoek te hangen in bijvoorbeeld een kom in de koelkast en het vocht er uit te laten lopen.)

Zuid-Amerika (Peru): Ceviche

In Peru op elke tijd van de dag populair, in Nederland misschien meer iets voor warme zomerdagen Gemaakt van verse rauwe vis, in kleine reepjes gesneden, gemarineerd in vers sap van limoen, citroen, gele grapefruit of flink zure sinaasappels. De zuren doen de eiwitten stollen en ‘garen’ zonder dat er verhitting aan te pas komt. Vers gesneden uien en chilipepers toevoegen aan de marinade, dan bestrooien met zwarte peper en zout. Vroeger werd de vis meteen na het vangen gemarineerd, Bevroren vis is een goed alternatief. Zet de vis met marinade 1 a 2 uur in de koelkast, niet korter. Het zuur dringt dan diep door en doodt alle eventuele bacillen. Je kunt verschillende soorten vis gebruiken. Eet het samen met avocado, zoete aardappel, maïs en sla. Waarschijnlijk zijn de Moche de bedenkers. Zij waren een kustvolk in Noord-Peru tot 750 na Chr. Drink net als de Zuid-Amerikanen er een glaasje ‘pantermelk’’ bij, dat is de marinade! Volgens hen een liefdesmiddel en anti-katermiddel.

Afrika (Oeganda): Maloke

Groene gebakken bananen, tot een stamppot gemengd met rundvlees in een groentesaus. Bakbananen zijn door hun hoge zetmeelgehalte rauw niet eetbaar, maar een meer dan uitstekende vervanger voor bijvoorbeeld aardappels (Bak) bananen brengen de darmen op gang en ze hebben tal van andere gezonde eigenschappen. Al in de 5de eeuw voor Christus werden bakbananen verbouwd. Bladeren en vruchten van de bakbanaan kunnen zelfs medicinaal gebruikt worden: omslagen helpen volgens de Antilliaanse kruidenvrouw Dinah Veeris bij keelpijn, hoofdpijn en brandwonden. Het hoge kaliumgehalte van banaan maakt de vrucht weldadig voor de bloedsomloop en de zenuwen. Ook darmen en slijmvliezen varen er wel bij. Zo maak je maloke: Snijd de bakbanaan in blokjes, besprenkel met citroensap. Verhit olie in een pan, bak uitjes, tomaten, groene paprika, chili en knoflook. Vleesbouillon of gehakt toevoegen. Roerbakken tot het vlees bijna klaar is of als de bouillon begint te koken. Voeg dan de blokjes banaan toe. Deksel op de pan, sudderen tot de banaan zacht is en het vlees klaar. Kan warm of koud gegeten worden.

Azië (Pakistan): Khichdi

Wordt ook veel gegeten in Noord-India en Bangla Desh. Linzen en zilvervliesrijst gekruid en samen gekookt, en dan geserveerd met ingelegde groente (tafelzuur), groenten en wat yoghurt. Linzen vormen een vegetarische krachtbron van proteïnes, het ferment in de ingelegde groenten maakt ze beter verteerbaar, de yoghurt garandeert een goede darmflora. Lekker maak je het door de kruiderij: garam masala, gember, knoflook, geelwortel, chili. Een nog vollediger maaltijd krijg je door er gekookte groenten als bloemkool, wortel en aardappelen bij te doen. Eet ze!

Bronnen: Huffingtonpost, CNN, womansday.com