Vier alternatieve manieren om te ontbijten uit de wereldkeuken

Japans ontbijt. Bron: Flickr, ilkerender

Mensen die op gang komen met alleen een kop koffie en een toastje weten niet wat een feest het begin van de dag kan zijn wanneer je een ontbijt neemt dat er echt toe doet. Wij selecteerden vier heerlijke en gezonde ontbijten uit de wereldkeuken.

Turkije

Weinig ontbijten in de wereld zijn zo veelzijdig, smakelijk en gezond als het Turkse. Goed voor je hart, met veel vezels, antioxidanten en vitamines uit verse komkommers en schijfjes tomaat, en uit het enkelvoudig onverzadigde vetzuur uit de olijven. Brood, stuk schapenkaas erbij of gekookt ei, en je hebt je ontbijt. Of neem kaymak, een soort heel dikke slagroom gerold in een spiraal, in schijfjes gesneden zoals zachte geitenkaas en dan geserveerd met honing of rozenbotteljam, vijgenjam of marmelade. Turks roerei is erg lekker; boterzacht in olie gebakken ui, tomaatjes en op het laatste moment het ei erbij dat net even gestold wordt. Of je neemt borek (gevulde pasteitjes), granaatappelsap, koppen sterke thee en dikke, krachtige Turkse koffie.

Uit Gaziantep komt katmer dat daar ook als ontbijt wordt gegeten: een verrukkelijk pasteitje van flinterdun filodeeg met een laagje verkruimelde pistachenoten, kaymak en iets suiker

IJsland

Op IJsland warden nooit al te uitgebreide ontbijten gegeten; donkere, ijskoude ochtenden vragen om iets wat gemakkelijk klaar te maken is en gloeiend heet, om weg te werken voordat je buiten een storm of vulkaanuitbarsting gaat trotseren. Havermout en levertraan namen ze en dat is ook wat Hollandse huismoeders hun kinderen in de jaren 50 voorzetten. Ze werden er groot op en dat is geen wonder. Neem nu havermout.

Hafragrautur, (havermout) is al heel lang strandaard in het IJslandse dieet. De haver zorgt voor oplosbare en onoplosbare vezels en uit onderzoek blijkt dat dit graan hoge cholesterolniveaus tegengaat, het bloedsuikergehalte reguleert en de gezondheid van de spijsvertering verbetert.

Havervlokken warden gemengd met wat water en melk om te pruttelen op het vuur terwijl intussen loeisterke koffie werd gezet. Hafragrautur werd opgediend met wat basterdsuiker, soms wat rozijnen, en een lepel boter. Veel IJslanders gooien er ook een lepel skyr door, een soort kwark.

En dan levertraan. De Vikingen, van wie de IJslanders afstammen, gebruikten het al om hun scheepsrompen mee in te vetten zodat ze gemakkelijker het water in gleden. Levertraan is een van de rijkste bronnen van viramine D, een stof die de botten versterkt en die ook in zonneschijn zit, die natuurlijk in de donkere Scandinavische winters niet voorhanden is. Op IJsland was dat in de lange donkere winters misschien wel de enige manier om rachitis en andere gebreksziekten te voorkomen. Levertraan levert omegavetzuren als EPA and DHA, die essentieel zijn voor het ontwikkelen van lichaamscellen. De smaak is niet echt je dat, dus tegenwoordig nemen we het liever in capsules in. En nee, levertraan is niet afkomstig van walvissen — een hardnekkig misverstand — maar uit de lever van kabeljauw en andere vissen.

Japan

Smakelijk, vullend en caloriearm, dat is de combinatie van  misosoep, weckgroenten, zeewier, tofu, salade en bewerkte of rauwe vis  die Japanners ’s ochtends naar binnen werken. De omega-3 vetten in de vis en het zeewier, de vezels in de gepekelde en verse groenten en de eiwitten in vis en tofu maken het een zeer gezond ontbijt. Misschien is dit wel het gezondste ontbijt uit het hele rijtje. Hier een variant zonder zeewier.

Misosoep: blokjes van 2 aardappelen of tofu met een eetlepel dashi (Japans groentepoeder) Zes minuten laten sudderen. Van het vuur nemen eetlepel witte misopasta erdoor, 1 fijngesneden lente-uitje toevoegen.

De vis: meng fijngehakte verse gember, lente-ui en 2 sojasaus en marineer hierin een kwartier lang enkele zalmfilets. Gooi wat kokend water over een voorverwarmde ovenplaat, leg dan de vis op het grillrek en grill vijf minuten.

De omelet: eieren, iets suiker, sojasaus en een eetlepel dashi mengen. Roerbakken tot bijna vast, dan om en omvouwen tot een soort rechthoek. Zo krijg je de echte gelaagde tamagoyaki. Nog twee minuten bakken, dan in vieren snijden.

Opdienen: links je kom gekookte kortkorrelige rijst, rechts de kom misosoep. Vis op een ander bord, weckgroente erbij in een kommetje, de omelet op weer een ander bordje. Pak je eetstokjes en… eet smakelijk!

Midden-Oosten

Wat is er nu gezonder dan een kom tuinbonen, linzen en kikkererwten omgeroerd met olijfolie, citroensap en knoflook, met ernaast weckgroenten en rucola? Ful medames heet het, Je vindt het gerecht eigenlijk in het hele Midden-Oosten, in vele variaties. Een van de lekkerste is deze uit Aleppo, Syrië: de goed gekookte en afgespoelde bonen naast bovengenoemde ingrediënten mengen met komijnpoeder (djintan), wat cayennepeper, zout en versgemalen zwarte peper. Garneer bij het serveren met fijngehakte peterselie en in schijfjes gesneden hardgekookte eieren.

Bron: Huffington Post

Advertenties

Over Zilvervis

Zilvervis staat voor drs H.F. (Frank) Flippo (1962), journalist, historicus, (tekst) schrijver en schrijfcoach/docent. Auteur van 'Esoterie in begrijpelijke taal', ( maart 2013) en reisbundel Van het Pad (oktober 2017) Interesses: letterkunde, mythologie, filosofie, natuur.
Dit bericht werd geplaatst in Gezondheid en getagged met , , , . Maak dit favoriet permalink.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s